Progetto del Centro Annalena Tonelli APS , centro sociale culturale e ricreativo, in collaborazione con Interazioni per la comunità APS, associazione di promozione sociale.

Attività LABORATORIALE DI PANIFICAZIONE

Descrizione attività preliminare:

Due incontri propedeutici

14 Maggio 2026 ore 18.30: Qualità delle farine, qualità dei lieviti, quale effetto sulla salute? Quando la panificazione è un’avventura che attiva il senso di comunità. Seguirà la degustazione di vari tipi di pane: Altamura, Carasau, alle Ortiche, ecc.

15 Ottobre 2026 ore 18.30: Qualità degli impasti per la panificazione con lievito madre (Li.co.li). Percorsi per promuovere il senso di comunità.
Seguirà la degustazione di vari tipi di focacce: Genovese, pugliese ecc.

Descrizione attività laboratoriale:

  • Periodo: Ottobre 2026 – Aprile 2027

  • Giorno e orario: Un incontro settimanale di 3 ore dalle ore 18.00 il lunedì
    da ottobre 2026 ad aprile 2027

  • Inizio laboratori: lunedì 19 o 26 ottobre 2026

  • Frequenza: i lunedì secondo calendario

  • Destinatari: tutti

  • Modalità: iscrizione e tessera del Centro Tonelli

  • Sede: locali del Centro Tonelli

  • Conduzione: esperto/a dell’associazione di promozione sociale
    INTERAZIONI per lo sviluppo delle comunità.

  • Staff: Piergiulio Branca, psicologo di comunità, chimico
    Clara Pezzoli, animatrice socioculturale

Contenuti Laboratorio:
  • Effetto lieviti
  • "Licoli" lievito madre in coltura liquida (utilizzo, rinfresco conservativo)
  • Tipologia impasti: diretto, indiretto (Biga, poolish, concentrazioni, temperature e tempistica), autolisi, gelatinizzazione
Produzione laboratoriale:
  • Pane tipo Altamura (grano duro); Pane di Segale, Farro, Multi cereali, con patate, con ortiche, ecc.
  • Carasau, Tortillas
  • Pizze: Napoletana, Scrocchiarella Romana, ecc.
  • Focacce: Genovese, Barese, Pugliese
OBIETTIVI
  • acquisire le competenze di base per elaborare impasti per la panificazione
  • apprendere ed utilizzare tecniche adeguate, semplici e casalinghe, utili nelle diverse fasi del processo di panificazione
  • svolgere in autonomia compiti e funzioni assegnati
  • comprendere gli effetti sulla salute dei differenti lieviti, delle farine (lavorazione e tipi di cereali) e degli additivi utilizzati
  • sperimentare tutte le fasi di lavoro attraverso il gruppo (progettazione, elaborazione impasti, lievitazione, cottura)
VALENZE DI SVILUPPO POSSIBILI:
  • elaborazione prodotti da utilizzare nelle feste / incontri
  • forno di comunità gestito dalle famiglie (promozione di relazioni significative intergenerazionali: giovani - adulti)
  • forno di comunità aperto al quartiere, come bene comune
  • forno di comunità integrato in una comunità energetica (da promuovere in collaborazione con il comune / quartiere