CORSO DI PANIFICAZIONE

Attività LABORATORIALE DI PANIFICAZIONE per tutti

Progetto del Centro Annalena Tonelli APS, centro sociale culturale e ricreativo in collaborazione con Interazioni per la comunità, associazione di promozione sociale

Descrizione attività preliminare:

Due incontri propedeutici

14 Maggio 2026 ore 18.30: Qualità delle farine, qualità dei lieviti, quale effetto sulla salute? Quando la panificazione è un’avventura che attiva il senso di comunità. Seguirà la degustazione di vari tipi di pane: Altamura, Carasau, alle Ortiche, ecc.

15 Ottobre 2026 ore 18.30: Qualità degli impasti per la panificazione con lievito madre (Li.co.li). Percorsi per promuovere il senso di comunità.
Seguirà la degustazione di vari tipi di focacce: Genovese, pugliese ecc.

Descrizione attività laboratoriale:

  • Periodo: Ottobre 2026 – Aprile 2027

  • Giorno e orario: Un incontro di 2 ore dalle ore 18.30 il lunedì
    da ottobre 2026 ad aprile 2027 secondo calendario

  • Inizio laboratori: lunedì 26 ottobre 2026

  • Frequenza: i lunedì secondo calendario

  • Destinatari: tutti

  • Modalità: iscrizione e tessera del Centro Tonelli

  • Sede: locali del Centro Tonelli

  • Conduzione: esperto/a dell’associazione di promozione sociale
    INTERAZIONI per lo sviluppo delle comunità.

  • Staff: Piergiulio Branca, psicologo di comunità, chimico
    Clara Pezzoli, animatrice socioculturale

Contenuti Laboratorio:
  • Effetto lieviti
  • “Licoli” lievito madre in coltura liquida (utilizzo, rinfresco conservativo)
  • Tipologia impasti: diretto, indiretto (Biga, poolish, concentrazioni, temperature e tempistica), autolisi, gelatinizzazione
Produzione laboratoriale:
  • Focacce: Genovese, Barese, Pugliese

Contatti:

Piergiulio B. 338 377 3827 – email: bpiergiulio@gmail.com

Segreteria Tonelli 335 791 7601 – email:  centrotonelli@libero.it